在所有費用開支中，職工薪酬占了很大一部分，其中工資又是費用開支中很獨特的一類，工資既是一個常數(指正常情況下員工工資)，又是一個變數(指需要加班時加薪);工資既是單純的支出(指應付給員工的報酬)，又是能帶來收益的支出(好的員工在接待顧客上，在消費者心理掌握上很優秀，能做出比普通員工高出幾倍的營業額)，所以，工資的支出，要注意它的特點，既要降低工資的開支，又要注意工資支出所能帶來的效益。企業員工工資支出用“應付職工薪酬”賬戶進行核算。

　　在我國，工資一般是按月計算的，并且是先勞動后支付報酬。上班不到一個月的員工，要按月工資換算成日工資，按實際上班天數支付。我國《勞動法》規定，員工平均每周工作時間不超過44小時，每天不超過8小時，超出這個時間的工作勞動，應支付加班費，并且每月加班不應超出36個小時。按我國目前的規定，每月工作有效天數是21天，因此月工資換算為日工資的公式如下：日工資=月標準工資額/21天

　　例如：賓館和旅店前臺李小姐標準工資是月薪800元，換算成日工資則是800元/21天=38.10元/天，李小姐當月7日開始上班，至月底工作天數為15天，應付工資為38.10元/天×15天=571.5元。

　　酒店餐飲企業應建立考勤記錄，可用考勤機打卡來記錄每個員工的實際上班天數和時數。考勤卡就成為每個員工的勞動報酬的記錄，同時也是企業工資開支的原始記錄。如根據某賓館和旅店當月考勤卡的記錄，本月該賓館和旅店員工出勤率如下：

　　①李某，上班21天，月工資600元，應發600元;

　　②張某，上班22天，月工資680元，應發712.36元;

　　③趙某，上班18天，月工資800元，應發685.80元;

　　④孫某，上班25天，月工資650元，應發773.75元;

　　⑤錢某，上班23天，月工資650元，應發711.85元;

　　⑥王某，上班23天，月工資650元，應發711.85元;

　　⑦劉某，上班20天，月工資650元，應發619.00元;

　　⑧呂某，上班22天，月工資1200元，應發1257.08元;

　　⑨林某，上班18天，月工資1200元，應發1028.52元;

　　⑩馮某，上班22天，月工資800元，應發838.20元;

　　根據上面所發工資出勤記錄，實際付出數經員工簽字后就成為記賬的依據。對于計算出的員工工資數，一般借記 “銷售費用”貸記“應付職工薪酬”賬戶。