近日，賣(mài)35塊一個(gè)包子的“狗不理”退市，引來(lái)顧客浪潮般吐槽，162歲的狗不理，如今變成“人不理”。

疫情“黑天鵝”來(lái)襲，給很多餐企都帶來(lái)不小的影響，但讓人沒(méi)想到的是，餐飲老字號(hào)成了最先“熬不住”的一批。

老顧客不來(lái)，新顧客不買(mǎi)賬，缺少線(xiàn)上外賣(mài)經(jīng)驗(yàn)，房租、人力、運(yùn)營(yíng)成本座座大山，讓餐飲老字號(hào)“叫苦不迭”，沒(méi)了往日的“傲嬌”。

被慈禧帶過(guò)貨的狗不理，也難逃“退市”危機(jī)

5月11日，“狗不理”正式終止股票掛牌，主動(dòng)從新三板退市，結(jié)束了不到5年的上市歷程。

天津的第一小吃、包子界的“網(wǎng)紅”、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、品牌價(jià)值7.57億，擁有這么多金光閃閃的“標(biāo)簽”，即使退市前，其發(fā)布的2019年財(cái)務(wù)報(bào)告，營(yíng)業(yè)收入還顯示同比上漲20.1%。

但最近幾年，隨著差評(píng)不斷，狗不理接連關(guān)閉了11家店，在天津和北京的門(mén)店積累了上千條差評(píng)和吐槽，被貼上了“世界上最黑最貴包子”的標(biāo)簽。顧客都說(shuō)，“不吃遺憾一生，吃了后悔終生”。

價(jià)格太高，服務(wù)太差，顧客的吐槽句句戳在狗不理包子的命門(mén)上，浪潮般的差評(píng)導(dǎo)致客流銳減，門(mén)店接連關(guān)閉，但關(guān)店并沒(méi)有真正解決問(wèn)題，如今的“退市”更是難解當(dāng)前狗不理的困局。

“大齡”國(guó)貨的焦慮與隱憂(yōu)

老國(guó)貨們雖然經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn)，但當(dāng)下的發(fā)展也不是順風(fēng)順?biāo)�。談起知名度，其�?shí)這些品牌的人氣并不低，畢竟有著多年的口碑積累，甚至伴隨著很大一部分人的成長(zhǎng)，有些品牌早就印在了消費(fèi)者的心里，但面對(duì)貨架上琳瑯滿(mǎn)目的商品，消費(fèi)者們卻不一定堅(jiān)持記憶里熟悉的選擇了。

老字號(hào)開(kāi)始走上新賽道，借助先進(jìn)的信息技術(shù)手段向現(xiàn)代化管理方式轉(zhuǎn)變，發(fā)力新零售，已成為老字號(hào)企業(yè)改變傳統(tǒng)管理模式的潮流趨勢(shì)。全成食品正是這樣一家老字號(hào)，“興宇”和“老糖鋪?zhàn)?rdquo;“全成”，提起這些詞成都的小伙伴們是不是特別熟悉？沒(méi)錯(cuò)，這些就是重慶全成食品有限公司所注冊(cè)的產(chǎn)品商標(biāo)。

隨著企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張，全成遭遇到了食品行業(yè)通見(jiàn)的內(nèi)部管理問(wèn)題。食品行業(yè)存在訂單量大、業(yè)務(wù)種類(lèi)復(fù)雜、消費(fèi)旺季等特點(diǎn)，這些特點(diǎn)在企業(yè)規(guī)模小時(shí)尚能輕易處理，但當(dāng)企業(yè)規(guī)模逐漸增大、供應(yīng)商和經(jīng)銷(xiāo)商變多、食品品類(lèi)增多時(shí)，如果無(wú)法有效地管理將帶給企業(yè)發(fā)展掣肘，全成食品也沒(méi)能規(guī)避。在發(fā)展走入瓶頸后，全成借助暢捷通所提供的T+ Cloud“人財(cái)貨客一體化”管理，順應(yīng)潮流再次走上發(fā)展快車(chē)道。

客戶(hù)多、信息繁雜。隨著公司發(fā)展，全成的客戶(hù)、供應(yīng)商越來(lái)越多，同時(shí)業(yè)務(wù)往來(lái)頻繁，導(dǎo)致往來(lái)款項(xiàng)管理、訂單執(zhí)行情況難于跟蹤。過(guò)往Excel的方式越來(lái)越難以方便的統(tǒng)計(jì)查詢(xún)賬款、發(fā)貨等情況，更多時(shí)候是客戶(hù)投訴后才反應(yīng)過(guò)來(lái)。

管理混亂、缺乏規(guī)范。公司業(yè)務(wù)涉及向大型超市供貨、代理商分銷(xiāo)，又有直營(yíng)銷(xiāo)售門(mén)店，多種業(yè)務(wù)類(lèi)型對(duì)應(yīng)不同的管理模式，欠缺規(guī)范。“管理成本相當(dāng)高，老員工還好，要是有人員離職，新員工進(jìn)公司，簡(jiǎn)直就是摸不到頭腦！”全成食品的全總這樣描述。

產(chǎn)品種類(lèi)繁多、原料管理成難題。第三是食品行業(yè)品類(lèi)繁多、難以管理的問(wèn)題。全成經(jīng)營(yíng)品類(lèi)包括非發(fā)酵豆制品、鹵肉制品、各種糖果、糕點(diǎn)、各種炒貨、端午佳節(jié)-粽子等上百種成品，同時(shí)用于加工的食品原材料的品種規(guī)格更是繁多。倉(cāng)儲(chǔ)、記賬、原材料管理等存在極大挑戰(zhàn)。

此外，隨著公司的擴(kuò)張和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的加劇，全成希望能夠快速響應(yīng)市場(chǎng)、及時(shí)反饋用戶(hù)需求，而掌控各門(mén)店、經(jīng)銷(xiāo)商的食品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、投訴情況，并基于數(shù)據(jù)進(jìn)行分析改善產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)成為公司需求。

突破桎梏

T+ Cloud助力全成再上快車(chē)道

對(duì)于全成來(lái)說(shuō)，眼前的問(wèn)題必須要解決，企業(yè)才能放開(kāi)發(fā)展的步伐。而沒(méi)有一套好的信息化管理系統(tǒng)，想要實(shí)現(xiàn)對(duì)公司的輕松、高效、規(guī)范的管理是不可能的。

搜集、選型了多款產(chǎn)品后，T+ Cloud憑借完善的業(yè)務(wù)流程管控、基于互聯(lián)網(wǎng)的設(shè)計(jì)、靈活的權(quán)限控制機(jī)制、靈活多變的統(tǒng)計(jì)報(bào)表等，成為全成最滿(mǎn)意的選擇。而事實(shí)也證明，T+ Cloud助力全成突破管理瓶頸，再上發(fā)展快車(chē)道。

在客戶(hù)與供應(yīng)商往來(lái)管理方面

基于T+ Cloud業(yè)務(wù)流程和立賬的靈活性，實(shí)現(xiàn)多種業(yè)務(wù)的不同掛賬時(shí)機(jī)需求，同時(shí)銷(xiāo)售訂單執(zhí)行情況表及銷(xiāo)售訂單跟蹤，做到方便快速的查詢(xún)訂單執(zhí)行情況。

在內(nèi)部的精細(xì)化管理方面

通過(guò)T+ Cloud規(guī)范了業(yè)務(wù)管理流程，還有著靈活的權(quán)限控制機(jī)制，員工該做什么業(yè)務(wù)，可以看什么數(shù)據(jù)都進(jìn)行了控制，內(nèi)控得以保障。

對(duì)于食品管理

全成通過(guò)T+ Cloud的物料清單實(shí)現(xiàn)了多品類(lèi)產(chǎn)品、多原料有條不紊的管理，哪些成品需要哪些原料，數(shù)量多少都有明確的規(guī)定，通過(guò)配比出庫(kù)讓車(chē)間領(lǐng)料不再犯難；領(lǐng)料單可以并行顯示現(xiàn)存量，通過(guò)配比出庫(kù)功能可以查看倉(cāng)庫(kù)的缺料情況；物料需求分析，可以由系統(tǒng)計(jì)算出應(yīng)該補(bǔ)充哪些原料，數(shù)量多少，減少斷料的情況的發(fā)生；此外，通過(guò)啟用批次管理及保質(zhì)期管理，減少了因保質(zhì)期問(wèn)題造成的浪費(fèi)。

另外，基于T+ Cloud的應(yīng)用，全成食品能夠快速通過(guò)銷(xiāo)售毛利分析報(bào)告、銷(xiāo)售排行榜、經(jīng)營(yíng)毛利統(tǒng)計(jì)表等，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)分析和業(yè)務(wù)分析，并通過(guò)移動(dòng)端的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了資金情況、應(yīng)收、應(yīng)付情況隨時(shí)掌握，作為公司一把手，全總可以實(shí)時(shí)快速的依據(jù)數(shù)據(jù)下達(dá)指令，更及時(shí)的推動(dòng)經(jīng)營(yíng)的落地。

暢捷通信息技術(shù)股份有限公司

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